一、現(xiàn)狀分析

餐飲業(yè)油煙的排放量很大，其對霧霾的貢獻量到底有多少、對人體的危害有多大我們暫且不論，但其火災(zāi)隱患是我們有目共睹的，餐廚煙道火災(zāi)的發(fā)生率已經(jīng)到了觸目驚心的狀況。2014年江蘇常州市武進區(qū)某高校第一食堂、四川成都七中試驗學校高中部食堂、吉林東北師大附中明珠學校食堂、北京西城區(qū)什剎海體育運動學校的國際公寓食堂煙道相繼起火，所幸均沒有造成人員傷亡。2014年12月1日，住港部隊總部大樓廚房餐廳油煙槽積滿油垢，起火燃燒，火舌沿煙道噴涌，冒出濃濃黑煙，造成了較大的國際影響。更令人啼笑皆非的是，主管消防安全的北京消防局西直門消防中隊，自家食堂煙道于2014年6月4日下午16時也起火冒煙。2015年3月10日中午，北京海淀區(qū)左岸公社大廈地下餐廳煙道起火，濃煙噴涌達十多米高。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，北京大大小小的餐廳煙道近1000萬個，每年餐廳煙道故障起火事故發(fā)生幾十起甚至上百起。僅2009年、2010年兩年間，北京市餐廳煙道著火分別為174起、112起。2012年11月份至2013年5月底，發(fā)生同類事故十余次。在賓館飯店、綜合寫字樓、大專院校等人員密集的場所，餐廳煙道已經(jīng)成為城市安全生產(chǎn)的死角和頑疾。

國內(nèi)自2008年奧運會籌辦以來，開始有了一些餐廚油煙凈化的方法，但這些方法基本是簡單的物理處理過程。如普遍采用的有靜電吸附和運水煙罩兩種方法。靜電吸附雖能把部分油煙吸附上去，但如不及時清理就會造成煙道的堵塞，并且在吸附油膩較多時會因靜電火花引起火災(zāi)。運水煙罩的方法原理很簡單，是用水或清洗劑來過濾油煙，雖有部分油煙被過濾掉，但隨著水或清洗劑內(nèi)油煙含量的增大，效果會越來越差，并且油懸浮在水面也有引起火災(zāi)的風險。我們用水或化學試劑等油煙凈化方法稱為濕法，因其油煙凈化率延續(xù)性差，特別是清洗掉的油垢會堵塞循環(huán)系統(tǒng)，造成水、清洗劑以及油的混合物外溢到灶臺，如果外溢的混合物噴灑到高溫火灶和油鍋上，也會形成很大的火災(zāi)隱患。

二、油煙凈化技術(shù)及其消防性能分析

對于餐廚火災(zāi)的預(yù)防措施，我國目前采用的還是常規(guī)方法。1.準備滅火器，2.噴淋。這樣的方法有一個共性，即均是在火災(zāi)已經(jīng)形成之后再采取措施。滅火器由人來操作，但當火災(zāi)形成時，就取決于現(xiàn)場人員的素質(zhì)和心理狀態(tài)的好壞，素質(zhì)高受過消防培訓并且心理素質(zhì)比較好、處事冷靜的人，會及時把火滅掉。但一部分操作人員是達不到這樣的要求的，許多火災(zāi)隱患也證明了這一點，人員參與滅火往往還會造成人員傷亡，使損失更大。自動噴淋滅火有時也會助燃。因為油隨水流動，必然會使燃燒面增大。下面我們把各類油煙凈化技術(shù)裝置防火性能做一下分析。

(一)油煙凈化技術(shù)

現(xiàn)有的油煙凈化技術(shù)，大致可以以分為濾網(wǎng)式、物理離心式、靜電吸附式、運水煙罩式和撞擊流式，以及紫外汞齊燈光解式。

每一種油煙凈化裝置都會有初裝凈化效果。要達到保障煙道不積存油垢，即能根除火災(zāi)隱患的目標，主要應(yīng)考察各種技術(shù)方法的凈化效能的持續(xù)性，如靜電吸附式，其通過高壓靜電吸附油煙顆粒，初裝時其油煙凈化率可達到90%，但其持續(xù)性很差，幾天后這種凈化器就會變成儲油池，不僅不能防火反而會增大火災(zāi)風險。

(二)油煙凈化裝置的消防性能分析

選擇各種油煙凈化裝置與考察消防性能，應(yīng)考慮以下幾方面因素：

1.油煙凈化裝置的安裝位置。無論采用何種技術(shù)，只要油煙凈化裝置安裝在排煙管道上或排煙管風機后面，都是對消防安全無貢獻的。如靜電吸附式和物理離心式油煙凈化裝置有時會增大火災(zāi)風險。只有把油煙凈化裝置安裝在油煙產(chǎn)生的最前端，在第一時間就能起到凈化作用，這樣的油煙凈化裝置，才具備消除煙道火災(zāi)隱患的可能性，如運水煙道式和紫外汞齊燈光解式油煙凈化裝置。

2.油煙凈化裝置的凈化率及凈化效率的持續(xù)性?？繂渭兊奈锢矸椒▽崿F(xiàn)油煙凈化的效率和凈化效率的持續(xù)性都不會很好，如靠水和清洗劑混合液清洗油煙的凈化方式。盡管通過液體過濾，但清洗介質(zhì)中的油垢會越來越多，凈化效率就會直線下降，用來清洗油煙的油水混合物會增大火災(zāi)風險，且因凈化效率低而排出的油煙也會吸附到排煙管壁上，形成油垢，使得煙道火災(zāi)的風險會更大。

3.油煙凈化裝置的后續(xù)服務(wù)是否頻繁。油煙凈化裝置的后續(xù)服務(wù)是否頻繁是考校其安全性的一個重要指標。如前面所講到的靜電吸附式油煙凈化裝置，如不頻繁清洗(每天一次)就會變成儲油池，高壓靜電的火花還會增大火災(zāi)的風險。運水煙罩和撞擊流油煙凈化方式，均以水或水加清洗液為介質(zhì)凈化油煙，油水混合物中的油垢如不及時清理(每天或每頓飯后清理一次)不但會降低油煙凈化率，還會使油垢堵塞循環(huán)管路，一旦油水混合物因循環(huán)管路堵塞而流入高溫油鍋內(nèi)就會使油鍋變成小型炸彈，進而可能引起火災(zāi)。

4.油煙凈化裝置對陳舊油垢有無清理凈化效果。一般情況下使用單位的排煙設(shè)備已使用一段時間了。因沒有安裝油煙凈化裝置或選用的油煙凈化裝置效果差，使得排煙管道內(nèi)積存大量油垢和油水混合物。有些單位雖定期清理但還會因力不從心而有大量油垢積存。人工和比較高端的機械設(shè)備清理一方面跟不上油煙產(chǎn)生的速度，另一方面根本不可能清理干凈。再有就是清理油垢的安全風險問題也在時時困擾著人們。

三、紫外汞齊燈光解式油煙凈化裝置

濾網(wǎng)式、物理離心式、靜電吸附式、運水煙罩式和撞擊流式油煙凈化裝置對管道風機的陳舊油垢，只有增加而沒有減小或清除的作用。特別是運水煙罩和撞擊流方式的油煙凈化裝置由于隨著排風過程會帶走一些水和油水混合物，使得油垢加厚的同時還會在風道拐彎處及風機內(nèi)積存油水混合物。

只有紫外汞齊燈光解式油煙凈化裝置，不但安裝在油煙產(chǎn)生的最前端，能第一時間凈化油煙，改變油煙的分子結(jié)構(gòu)使之最終產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為CO2及H2O，另外油煙的凈化效率能達到95%以上。此設(shè)備無需后續(xù)服務(wù)，特別是對排煙管道已形成的陳舊油垢有特別好的清理效果。一般使用三個月以后，能使原排煙管道積存的油垢干燥后龜裂，不再具有能燃燒的性能，原理是光解反應(yīng)后殘余的臭氧，不斷氧化著排煙管道內(nèi)壁的油垢，并且排風管道越長效果越好，所以說現(xiàn)有油煙凈化技術(shù)中，紫外汞齊燈光解油煙凈化技術(shù)是當今最先進的技術(shù)。就根除煙道火患，保障餐廚消防安全而言，紫外汞齊燈光解油煙凈化裝置就是很好的選擇。WSY-1長壽命紫外汞齊燈餐廚油煙凈化裝置在2015年被鑒定為國家科技成果而進入國家科技庫，有些大學還把其作為唯一來源采購。

(一)光解凈化裝置的要素

光解氧化的油煙凈化裝置，是目前世界上最先進的技術(shù)方式，是通過紫外汞齊燈發(fā)出185nm和254nm的紫外光線，切斷油煙化學成分的碳鏈，再與同時產(chǎn)生的臭氧發(fā)生氧化反應(yīng)后，以CO2和H2O的形式排出，即把有害氣體變成無害氣體，這是一種光化學反應(yīng)，這個過程不會產(chǎn)生二次污染，并且能消除異味根除火災(zāi)隱患。在這里特別需要指出的是并不是有了紫外汞齊燈就叫光解凈化，真正有效光解的裝置是一個科學完善的系統(tǒng)，要素有：

1.燈管采用合成石英管，且能發(fā)出UV-C和UV-D段即185nm和254nm紫外光的燈管。市場上不乏魚目混珠的現(xiàn)象。

2.控制系統(tǒng)須完善。不能把鎮(zhèn)流器等電子元器件放置于煙罩內(nèi)那樣惡劣的環(huán)境中，否則就會影響系統(tǒng)的使用壽命和產(chǎn)生假像光解，所以控制系統(tǒng)須是獨立的便于操作和完善的系統(tǒng)。

3.光解凈化系統(tǒng)中所采用的阻光導(dǎo)流板有兩個重要作用：一是阻擋紫外光外泄，使工作人員處于安全的環(huán)境中。在這方面，用戶一定要驗證產(chǎn)品是否有安全檢測證明。二是在安全的基礎(chǔ)上，要保證通風順暢。阻光導(dǎo)流板除有阻光的作用外，還能夠阻擋大顆粒油滴進入光解室，使油滴順著阻光導(dǎo)流板流入集油槽(盒)，并能夠做到不影響排風量，有濾網(wǎng)的導(dǎo)流板不適于光解油煙凈化。所以單憑一只燈就叫光解油煙凈化的概念是完全錯誤的，不是用合成石英管所做的紫外汞齊燈是沒有任何效果的。

(二)檢驗光解油煙凈化裝置的方法

檢驗光解油煙凈化裝置的最好辦法是在光解油煙凈化裝置運行一周以上的時間以后打開光解室，光解室內(nèi)的燈管上不能有任何油污，光解室的內(nèi)壁及出風口無油且干燥，這才是合格的產(chǎn)品。

眾所周知，沒有燃料的火災(zāi)是無法形成的。長壽命紫外汞齊燈油煙凈化裝置是安裝在油煙形成的最前端即煙罩內(nèi)，烹飪產(chǎn)生的油煙經(jīng)阻光導(dǎo)流板進入煙罩內(nèi)腔后，經(jīng)光解氧化反應(yīng)后生成二氧化碳和水蒸汽排出，也就是說它變成了另外的不可燃的無害物質(zhì)。從煙罩內(nèi)腔到排煙管道內(nèi)不存在可燃的物質(zhì)，那么火災(zāi)就沒有了形成的可能性。所以說這是一種主動式防火方式。

對于那些樓宇之內(nèi)的排煙管道，人工和機械等先進設(shè)備均不能或不允許清理的排煙豎管，即使是那些橫向管道也會有許多不能清理的死角，因為操作人員的安全沒法保證。就是那樣的死角往往在遇到明火后就會引起火災(zāi)。

筆者在調(diào)查中，經(jīng)常會聽到餐飲管理人員感嘆餐廚煙道火災(zāi)的防不勝防。有一單位的主管領(lǐng)導(dǎo)到北戴河休假，別人都能徹底放松地享受假期，唯有他不能放下手機下海，睡覺都不踏實，因為他主管的是單位的后勤工作，最怕的就是餐廚煙道火災(zāi)。所以一年365天，他沒有睡好覺的時候，精神壓力很大。其單位的廚房在一層，而引風機在9層，煙道長度達幾十米，煙道內(nèi)無法清理的油膩很厚，雖然安裝了一個所謂的油煙凈化器，但心里清楚那只不過是應(yīng)付檢查的擺設(shè)，根本就沒有效果。經(jīng)過和筆者交流，了解到長壽命紫外汞齊燈油煙凈化裝置不但能主動防火，不產(chǎn)生油膩，還能使老舊煙道內(nèi)以前的油膩經(jīng)氧化后逐漸變干、裂解風化，徹底根絕火患。他非常積極的向領(lǐng)導(dǎo)申請安裝了紫外汞齊燈油煙凈化裝置。一種新技術(shù)徹底改變了他的精神狀態(tài)。